En pølse kjøpt i en butikk smaker ikke som en hjemmelaget pølse som våre oldeforeldre pleide å lage. I dag opplever den uavhengige produksjonen av landpølse sin renessanse, fordi mange mennesker ønsker å spise sunt, som våre oldeforeldre. Vi vil også gjerne vite nøyaktig hva som er ingrediens i den konsumerte pølsen. Vi viser deg hvordan du lager en pølse selv for å få en unik smak.
Hvis du er ute etter flere råd, kan du også sjekke artiklene om kjøtt og pålegg samlet her.
Steg for steg hjemmelaget pølse
Swojska pølse - er det verdt å lage det selv?
Pølse er en universell rett som kan spises til frokost, lunsj og middag. Vi spiser det kaldt med smørbrød eller varmt som middagsrett. Våre oldemødre lagde også pølser hjemme. Tradisjonelt ble det laget av svinekjøtt av økonomiske årsaker, ettersom svinekjøtt vanligvis var den billigste kjøtttypen. Vilt, hestekjøtt og fårekjøtt ble også tilsatt pølsene.
I dag, til tross for at du bare kan kjøpe pølse i en butikk, opplever produksjonen av landpølse selv en renessanse. Vi kan ikke alltid stole på matprodusenter, spesielt de som er høyt bearbeidede. Det er derfor mange bruker de gamle måtene å lage mat på, for eksempel å herde kjøtt eller røyke skinke, for å ha full kontroll over produksjonsprosessen og ingrediensene og for å være sikre på at de serverer sunne retter på bordet.
Hjemmelaget pølse er velsmakende, frisk, og mest av alt vet vi hva den inneholder. Viktigst av alt, vi lager det etter vår egen smak, og legger til krydder som vi liker. Takket være dette skapes en unik, vår egen oppskrift.
Hvordan lage en hjemmelaget pølse? Og fremfor alt, er det mulig å lage hjemmelagde pølser i det hele tatt i disse dager? Vel, ja, du kan, og det er verdt å prøve å lage en hjemmelaget pølse. I motsetning til utseende er dette ikke en vanskelig eller umulig oppgave. Hvis du leter etter flere råd, kan du også sjekke ut artikler om røyking samlet her.
Hjemmelaget pølseproduksjon er en slitsom oppgave som krever mye tålmodighet. Det er verdt å følge trinnene i oppskriftene nøye, for ikke å ødelegge noe. Arbeidsmengden vil imidlertid betale seg mange ganger i form av en pølse med en unik smak.
Å lage countrypølse - hva vil være nødvendig
Produksjonen av landpølse vil ikke klare seg uten nødvendig utstyr som lar deg forberede kjøttet og lage pølsen selv. For å lage hjemmelaget pølse trenger du følgende utstyr:
- Kjøttkvern,
- tarmer for pølser eller kunstige foringsrør,
- pølse kjøtt,
- tilsetninger og krydder som syltet salt, bordsalt, hvitløk, pepper og andre etter smak.
Kjøttkvernen skal ha kverner med forskjellige hull og en trakt for å fylle tarmene med kjøttmasse. Vi kan også kjøpe kjøttdeig eller be om kjøttdeig i en butikk eller bruke en kjøkkenmaskin. I begynnelsen trenger du bare en vanlig, manuell kjøttkvern med stapper, som vi skal kjøpe for lite penger. Den elektriske kjøttkvern- og pølsestoppmaskinen er litt dyrere. Du kan også få en manuell pølsestopper, som lar deg tvinge kjøttet raskere og enklere inn i tappen.
Til hjemmelaget pølse velger vi svinekjøtt, som skinke, skulder, svinehals eller bacon. Det er godt å lete etter en slakter i nærheten som kjøper kjøtt direkte fra bønder. Sjekk også artikler om kjøtt samlet her.
Hvordan lage en pølse - noen praktiske tips
Det er verdt å avkjøle alt som skal brukes til å lage pølser, dvs. både kjøtt og utstyr. Takket være dette vil ikke fettet i kjøttet flekke ut. Mal det fete kjøttet fint, og hakk det magre kjøttet i større biter. Når du fyller tarmen med kjøtt, er det verdt å huske å ikke bruke for mye kjøtt, slik at tarmen ikke sprekker.
Etter at tarmen er fylt med kjøtt, skal pølsen røykes varm. Først legges den på røykepinner i 30-60 minutter for å la den tørke, og varmrøykes deretter i 90-120 minutter. Hjemmelaget røkt pølse bør oppbevares i kjøleskapet.
Hvordan lage hjemmelaget pølse trinn for trinn
Spekemat
Før malingen er det godt å kurere kjøttet. Dette er ikke et nødvendig stadium, men det er verdt å herde kjøttet, fordi det sikrer kjøttets unike smak og fjerner mikroorganismer og bakterier.
Det er godt å kutte det tilberedte kjøttet i små biter som skal gå inn i kjøttkvernen. Vi helbreder individuelle kjøtttyper i separate beholdere i en blanding av salt og syltet salt, i mengden 16 gram per 1 kg kjøtt. Spek kjøttet i kjøleskapet i 24 til 48 timer. Kurer biffen i 72 timer. Kjøttet skal blandes en gang om dagen.
Det er viktig å ikke dekke kjøttet for produksjon av landpølse, slik at gassutveksling skjer. Kjøttet kan endre farge på toppen, noe som er en naturlig prosess. Kjøttet kan også tørkes. Mens du elter kjøttdeigen, tilsett saltet. La deretter kjøttet stå i kjøleskapet i 8-12 timer.
Maling og krydder av kjøtt
Den tradisjonelle oppskriften krever at det magreste kjøttet, som magert svinekjøtt, skinke, svinekam, kalkun, males på en kvern med de største hullene. Mal fet kjøtt som svinekjøtt og bacon gjennom en mindre maske. På den annen side males biff- og svinekotelettene på en sil med de minste hullene. Eller kanskje du også vil være interessert denne artikkelen om pølserøykingstid?
Forbered to separate boller og legg kjøttdeigen i en fin sil og kjøttdeigen i en grov sil hver for seg. Først blander vi kjøttdeigen på en fin sil. Tilsett salt, litt vann, litt krydder og bland til en tykk, klebrig masse. Deretter blander vi den andre delen av kjøttdeigen på en grov sil. Tilsett resten av salt og krydder og litt vann.
Deretter kombinerer vi begge massene og blander til en homogen masse dannes. Som regel tar den manuelle elteprosessen omtrent 30 minutter. Legg den ferdige massen til side ved romtemperatur i noen timer eller sett den i kjøleskapet i flere timer.
Forbereder tarmene og fyller pølse
For at tarmene skal være egnet for fylling av pølser, må de skylles av saltet de er lagret i. Bløtlegg først tarmene i varmt vann (30-35 grader) i 60 minutter. Hell deretter ut vannet og suge det i ferskvann i ytterligere en og en halv time til 12 timer. Det er verdt å helle vann i tarmene og dra med hånden slik at vannet renner ut fra den andre siden. Vann gjør tarmveggene glatte, noe som gjør det lettere å fylle dem med kjøttmasse.
Vi stikker kjøttet inn i tarmene tilberedt på denne måten ved hjelp av en kjøttpinne eller en kjøttkvern. Hver 30. centimeter vrir vi tarmen. Etter at hele pølsen er lastet, henger du den på røykepinner for å tørke.
Røyker en pølse
Den hjemmelagde pølsen som er laget på denne måten, bør plasseres i røykeren for å tørke i 30 til 60 minutter. Skorsteinen eller klaffen til røykeren skal være åpen slik at røykepølsen tørker godt. På dette stadiet tørkes den hjemmelagde pølsen med varm luft uten røyk. Tarmen skal være tørr som pergament.
Deretter lukker vi røykeren og varmrøker pølsen i røyken ved en temperatur på ca 80-90 grader i ca 90 minutter eller ved en temperatur på 50-60 grader i 3 til 5 timer. Vi bruker oftest varmrøyking, noe som ikke krever et spesialisert røykeri. Kaldrøkt pølse er egnet for lengre lagring og er mer smakfull, men prosessen er tidkrevende og krever en spesiell røykeovn.
Baking eller dampende pølse
Etter denne tiden, stek eller brenn pølsen. For å bake pølsen, øk temperaturen i røykeren til ca 100-110 grader og røyk den til temperaturen inne i pølsen når ca 70 grader.
I stedet for å bake kan vi også brenne pølsen. For å gjøre dette, hell kokt vann på 80 grader i beholderen. Den "kjente" pølsen må dynkes i dette vannet i omtrent 30 minutter. Eller kanskje du også vil være interessert denne artikkelen med en oppskrift på villsvinpølse?
Hjemmelaget pølseoppskrift - hovedingredienser
I tillegg til kjøtt, inneholder oppskriften på en hjemmelaget pølse også krydder, som vi kan legge til etter eget skjønn for å smake. De viktigste ingrediensene for å lage hjemmelagde pølser er hovedsakelig kjøtt. Den beste hjemmelagde pølsen er laget av en blanding av forskjellige typer kjøtt, som svinekjøtt, storfekjøtt og kalkun.
En typisk hjemmelaget pølseoppskrift inneholder kjøtt i følgende proporsjoner:
- 3 kg svinekjøtt - skinke, skulder, nakke,
- 1 kg storfekjøtt eller kalkunfilet,
- 1 kg bacon og svinefett.
En annen måte å velge ingrediensene på er basen, som er 3 kg svinekjøtt, supplert med forskjellige typer kjøtt i en mengde på en halv kilo hver.
De neste ingrediensene er krydder, for eksempel et hvitløkstopp, grovmalt pepper og merian. Hjemmelaget pølse er også et must uten salt. Tilbered derfor 30 g herdet salt og 30 g steinsalt. Her bør de passende proporsjonene beholdes, dvs. 15 g salt tilsettes per 1 kg kjøtt. Den tradisjonelle oppskriften på å lage en hjemmelaget pølse forutsetter at 3 porsjoner salt inneholder 2 porsjoner hvitløk og 1 porsjon pepper.
Vi kan også tilsette krydder som allehånde, einer eller varm pepper etter smak. Det er best å lage en vannbasert krydder. Kok mørtel over svak varme i 5 minutter, avkjøl den, sil den og ha den i kjøttdeigen.
Som du kan se, er ikke oppskriften på hjemmelaget pølse så vanskelig å lage hjemme. Og resultatet av vår innsats er en deilig røkt pølse, hvis unike smak vil bli verdsatt av både husstandsmedlemmer og inviterte gjester. Sjekk også Artikler med oppskrifter på pickles og ensilasje samlet her.
