Sauerkraut bør inkluderes i den daglige menyen for hver person. Det har mange fordeler - det er velsmakende, kalorifattig, passer perfekt til mange retter, og surkålsuppen er rett og slett den godeste. I tillegg er surkål den største vinter vitaminbomben. Hjemmelaget sylting av surkål er ikke vanskelig og tar ikke mye tid, så prøv det. Det er tross alt ikke noe bedre enn egenprodusert ensilasje.
Hvis du leter etter flere tips og informasjon, kan du se artiklene om surkål her.
Sauerkraut hjemme - bestemors oppskrifter
Oppskriften på surkål er gitt i noen familier fra generasjon til generasjon. Du kan tilberede mange deilige retter fra surkål. Andelen ungkål til gulrøtter, hvor mye salt som skal tilsettes, hvordan piskes kål, ingredienser og krydder - hver familie kan ha sin egen hemmelighet. Det er verdt å bruke tradisjonelle oppskrifter for å lage pickles - tross alt smaker slik hjemmelaget kål best. Vi presenterer den mest tradisjonelle oppskriften på velsmakende surkål på fat.
- 10 kg strimlet hvitkål,
- 1 kg gulrøtter (eller 11 kg strimlet kål med gulrøtter, klare til å syltes),
- 1 kopp steinsalt i grove korn.
Beising av kål hjemme gjøres på tretønner eller store steintøyglass. Mange tror at plastfat ikke fungerer, og dessverre det faktum - syren som dannes under ensileringen kan reagere med plasten. Hvis du vil sylte kål i plast, må du sørge for at den er godkjent for kontakt med mat. En stor pott eller krukke av steintøy er nok til 10 kg kål. Beising av kål i et fat gjøres om høsten, gjerne i oktober, for da er grønnsaken den mest saftige og smakfulle. Ung vårkål blir neppe gjort til ensilasje.
- Hvis du hakker kålen hjemme, deler du hodene i fire deler og skjærer dem i dypet. Riv den deretter med en kniv eller på et spesielt rivjern.
- Skrell og vask gulrøttene. Riv på et grovt rivjern.
- Ha ingrediensene i en stor bolle, tilsett salt og bland alt grundig.
- Del kålen i biter, legg hver av dem i en krukke og slå dem for eksempel med en macutra -pinne. Du bør slå kålen hardt for å slippe ut saften. Etter en halv time må piskingen gjentas.
- Beisingstiden er 1,5 måneder. Under beising bør kålen røres med en treskje hver uke for å slippe ut gasser som genereres under gjæring.
- Ha kålen i krukker, hell syltet vann over den og lukk den tett. På denne måten kan den lagres for vinteren.
Eller kanskje du prøver å forberede kålen selv? Sjekk også denne artikkelen med surkåloppskrifter trinn for trinn.
Sauerkraut med tilsetningsstoffer
Hvordan syltet kål med epler
Sauerkraut med epler er en god idé - den perfekte forretten til middag. Det er litt søtt og litt surt, bare deilig. Hjemmelaget kål med epler kan lages i en stor krukke eller en mellomstor pott i steintøy. Ingredienser:
- 2 kg kål,
- 6 epler - de kan være både vin og harde og saftige eller blandede,
- 2 ss spisskummen,
- 2 ss salt.
Hvor mye salt du skal tilsette kan avhenge av mange faktorer. Når det gjelder steinsalt, bør imidlertid 2 spiseskjeer ha være tilstrekkelig. Kål med epler er en tradisjonell rett i noen regioner i Polen, og den lages ofte.
- Vask, tørk og skjær eplene i kvartaler. Fjern frøkontakter.
- Hakk kålen eller bruk den ferdige kålen.
- Ordne tett i glass eller steingryter, vekslende lag med kål og epler.
- Salt hvert lag kål og dryss med karvefrø.
- Elt grønnsakene godt til saften vises. Sett til side i 2 dager.
- Dekk til glasset eller dekk potten med en tallerken tynget med en stein. Oppbevares kjølig.
Hjemmelaget syltet kål med rødbeter
Beising av kål med rødbeter er den gamle georgiske måten. Slik tilberedt kål kan brukes i mange forskjellige retter, men den er best rett og slett som en salat til middag. Det er virkelig velsmakende, og de syltede rødbeter smaker godt, du kan bruke dem til å lage en suppe eller bare kose deg med rå. Hvordan lage retten?
- 1 kg kål,
- 500 g rødbeter,
- 150 g selleri,
- 2 laurbærblader, kule pepper, noen fedd hvitløk,
- 2 ss salt til 1 liter vann.
Du kan sylte kålen i form av kvarter eller åttende med hele hoder, men du kan også lage tynne strimler. Hele biter av hoder brukes heller til fatbeising, fordi de kanskje ikke får plass i små beholdere. Hvordan syltet kål på georgisk?
- Skjær kålhodene i åttende eller fjerdedeler, kutt ut dypet, men slik at bladene blir på ett sted.
- Skrell og skjær rødbetene i tykkere skiver.
- Ordne kål og rødbeter i en krukke, tilsett litt selleri, pund pepper, noen fedd hvitløk og laurbærblad.
- Tilbered sylteagurk som for syltede agurker - 2 ss salt per 1 liter vann.
- Hell grønnsakene, lukk glasset eller lukk fatet. Etter 7-10 dager er kålen klar til å spise, den skal flyttes til et kjølig sted.
Sauerkraut annerledes - måter å sylte kål
Oppskrift på surkål i glass
Den tradisjonelle oppskriften kan også brukes til å sylte kål i glass. Dette er flott for vinteren, men du kan forberede en enkelt servering av kål, for eksempel med et stykke hode igjen fra middagen. En 1-liters krukke er nok, men det er verdt å lage litt mer med en gang, for kål er virkelig veldig velsmakende!
- 1 lite kålhode,
- 40 g steinsalt,
- valgfri 1 gulrot og litt karvefrø.
Det tar ikke lang tid å lage kål. Dette kan gjøres selv om du har en liten leilighet - kålen tar ikke mye plass. Lukten og lydene under gjæringsprosessen kan imidlertid være litt urovekkende, så det er bedre å ta glasset ut hvis det er mulig.
- Skjær kålen i tynne strimler.
- Ha kålen i en bolle, tilsett salt og kna godt med hendene for å la grønnsaken slippe ut saften. Du kan legge til grovmasket gulrot og karvefrø.
- Ha kålen med vann i en krukke, skru den på og la den stå i 2-3 dager. Etter denne tiden må du slippe ut eventuelle gasser som er samlet opp under lokket. Kål er klar til å spise etter 7-10 dager.
Syltet kål i hodene
Pickling kål i hodene er også mulig. Tidligere ble dette gjort ved sylting av kål - den øvre delen av fatet var foret med strimlet kål, og den nedre delen med mindre hoder. Du kan prøve å dra nytte av dette. Slik tilberedt kål kan spises direkte, brukes til kålruller eller makuleres og legges til suppe eller salat.
- 1 kålhode,
- 2 ts salt for hver liter vann
- allehånde og litt spisskummen.
Du kan sylte kålen i en vanlig stor kjele. Hodet må være dekket med hel saltvann. Tilberedningen er helt annerledes enn standardkål, hovedsakelig fordi du må tilberede en saltmarinade. Grønnsaken vil imidlertid også gi slipp på saften, så det vil resultere i de verdifulle vitaminene og fordøyelsesegenskapene til kålsuppe.
- Vask kålen, fjern skitne eller skadede toppblad.
- Skjær dybden på utsiden og prikk kålen flere steder med en skarp pinne.
- Ha kålen i en gryte.
- Forbered en saltlake med vann og salt, hell grønnsaken slik at den er helt dekket.
- Tilsett krydder og spidskommen.
- Kål gjæres i minst et par dager.