Boeuf Strogonov er en rett som ingen bryllup eller fest kan klare seg uten. Det er velsmakende, næringsrikt og ikke så vanskelig å tilberede. Lær hvordan du lager en god biffstrogon og forbereder den til dine gjester. Lær også om uvanlige oppskrifter på denne unike retten.
For mer råd og informasjon, sjekk oppskriftsartiklene her også.
Strogonov, eller hvor kommer denne merkelige lapskausen fra?
Strogonov, eller rettere sagt boeuf strogonov, er en populær rett over hele verden. Det ble etablert på 1800 -tallet og er en uvanlig blanding av to franske og russiske retter. Selve navnet indikerer denne kombinasjonen: boeuf er fransk for "biff", og Strogonov er ingenting annet enn navnet på den mulige skaperen.
Det handler om Alexander Grigoryevich Strogonov, en russisk politiker og minister, samt en general som visstnok begynte å lage denne uvanlige retten. Kombinasjonen av fransk og russisk mat er også synlig i måten retten tilberedes og serveres på. Et typisk element for fransk mat er stekt oksekjøtt med saus og grønnsaker. Inspirasjonen fra russisk mat er at sausen ikke tilberedes separat, men sammen i en gryte.
Grunnoppskriften på strogonsuppe er alltid den samme: indrefilet av storfekjøtt, skåret i lange og smale strimler, stekt med løk og sopp, hakket i strimler og tomatpuré. Sausen er tykkere med mel. Imidlertid ble flere andre versjoner av strogon opprettet.
En klassiker av sjangeren, dvs. strogoner i en klassisk versjon
Strogonov - grunnoppskriften
Den tradisjonelle, klassiske strogonen er en biffrett som er perfekt for fester. Du kan imidlertid forberede den til middag. Hvis du vil gjøre det økonomisk, kan du lage det av magert svinekjøtt, for eksempel svinekam eller skinke. Her er ingrediensene du trenger:
- 0,5 kg storfekjøtt,
- 1 løk
- 150 g sopp,
- 2 fedd hvitløk,
- 3 kopper grønnsaksbuljong,
- 1 ss tomatpuré,
- 4 korn pepper og allehånde,
- 2 laurbærblader,
- salt, pepper, søt pepper,
- 3 ss mel for å belegge kjøttet
Kjøttmarinade:
- 1 ts salt
- 1 ts pepper
- 1 ts søt pepper,
- 2 ts sennep,
- litt olje
Kjøttet skal marineres dagen før, for det skal stå i marinaden. Som et resultat vil det være mykt, sprøtt og smelte i munnen. Du kan lage forskjellige marinader, men den med sennep gir retten en mer interessant, litt krydret smak.
- Vask kjøttet, tørk med et papirhåndkle og dryss over marinadekrydder. Ha sennep og olje i en bolle og sett i kjøleskap i minst åtte timer.
- Smør kjøttet i mel, tilsett det i olje og stek til det er gyllent på alle sider. Overfør til en dyp kjele.
- Skrell løken, skjær den i fjær og stek i en panne.
- Ha løken over i kjøttet.
- Tilsett fond og krydder. La det småkoke under lokk i omtrent en time.
- Skrell soppen og skjær dem i tynne skiver. Legg til retten.
- Tilsett tomatpuré og la det koke i 15-20 minutter til.
Server strogonov med ferskt, velduftende brød. Hvis du foretrekker tradisjonell mat, sjekk også denne artikkelen for bakte bønner oppskrifter.
Strogonov med agurk og pepper, en litt modifisert klassiker
Mye oftere kan du imidlertid møte en litt modifisert strogon -versjon. Retten med paprika og syltet agurk er mye mer vanlig. Det er også en tradisjonell oppskrift - tross alt er dette retten du kan finne på alle bryllup og fester. Hvordan lage en strogon i en slik versjon? Oppskriften er heller ikke komplisert. Her er ingrediensene du trenger:
- 600 g storrefilet,
- 300 g sopp,
- 2 løk,
- 5 syltede agurker,
- 1 paprika,
- 250 ml grønnsaksbuljong,
- 1 ss tomatpuré,
- litt rapsolje,
- pepper, salt, søt og varm pepper, merian og tørket persille,
- 2 laurbærblader
Du kan marinere kjøttet som du vil, for eksempel ved å velge marinaden fra forrige oppskrift. Den tradisjonelle strogonov er laget av storfekjøtt, men du kan velge å lage den av svinekjøtt, den blir også veldig velsmakende. Med tilsetning av grønnsaker vil det bli laget en veldig velsmakende, aromatisk og krydret gryte. Ingrediensene må være veldig ferske for at retten skal bli virkelig velsmakende. Hvordan lage en strogon?
- Rengjør kjøttet for alle membraner og skjær det i strimler. Mariner og sett til side i kjøleskapet.
- Vask soppen, skrell dem og skjær dem i jevne skiver.
- Skrell løken og skjær i fjær.
- Vask paprikaen og skjær dem i strimler.
- Varm opp litt olje i en stekepanne og fres løken. Tilsett deretter kjøttet og stek til det er gyllenbrunt.
- Ha kjøttet i en stor gryte eller kjele.
- Stek soppen i en panne og ha i kjøttet.
- Hell kjøttet og soppen med buljongen og la det småkoke, dekket.
- Tilsett tomatpuré og krydder.
- Tilsett paprika og gryterett i et dusin minutter til.
- Skjær de syltede agurkene i skiver eller terninger og legg dem i retten til slutt.
Strogonov som en goulash -suppe
Goulash -suppe er en veldig mettende tallerken. Strogonov kan også gjøres til suppe, og med tillegg av brød vil det være perfekt til middag. Perfekt for høst- og vintersesongen. Sjekk også oppskriften på kwaśnica eller prøv hvordan fiskesuppen på julaften smaker, som også er gode varmere.
- 350 g storfekjøtt,
- 1 løk
- 1 gulrot
- 1 persillerot,
- 1/4 selleri
- 2 fedd hvitløk,
- 1 syltet agurk,
- 1 stor rød pepper,
- 1 ss tomatpuré,
- 1 l kjøttkraft,
- 2 laurbærblader,
- 3 korn av pepper og pepper,
- 1 ts varm og søt paprika,
- 1 ts varm sennep
Kjøttet bør selvfølgelig marineres for å gjøre det mykere raskere, med mindre du vil bruke en annen kjøtttype. Gulasjesuppe passer også godt til svinekjøtt eller fjærfe, selv om biff selvfølgelig er det mest klassiske. Utførelsen skiller seg ikke fra utarbeidelsen av standard strogon.
- Mariner kjøttet og tilbered som i de forrige oppskriftene.
- Skjær paprikaen, fjern frøkjernen og skyll, skjær i strimler, skrell gulrøttene, skjær i skiver. Skrell soppen og skjær dem i skiver. Skrell løken og skjær i fjær.
- Stek kjøttet i en varm skillet med olje, og ha det deretter i gryten. Tilsett fond og la det småkoke i ca 25 minutter.
- Tilsett gulrot.
- Stek paprikaen i en panne. Legg i suppen.
- Stek løken i en panne. Legg i suppen. Kok det en stund.
- Tilsett sopp.
- Tilsett tomatpuré og krydder. Kok en stund til.
Strogonov i en annen utgave - oppskrifter på en interessant lapskaus
En mer delikat og deilig kalkunstrogon - oppskrift
Biff er en klassisk siderett, men fjærfegryte er bare en veldig rask middag. I tillegg er kalkun mindre kalori og fett, og det som er skjult her - mye billigere. Derfor er en kalkunstrogon en god idé. Ingrediensene er i utgangspunktet veldig lik standardversjonen, men stuingen har en mer delikat smak. Her er den beste oppskriften.
- 400 g kalkunfilet,
- 250 g sopp,
- 1 løk
- 1 rød pepper,
- 1 ss olje,
- 500 ml buljong,
- 1 ts søt pepper,
- ½ ts varm pepper
- 1 ss tomatpuré,
- salt og pepper
Tyrkia Strogonova er laget med sopp og paprika, men du kan faktisk bruke noen av ingrediensene ovenfor. Prøv å gjøre strogonen på din måte, slik at den smaker best for deg.
- Vask og tørk kjøttet og skjær i strimler.
- Skrell sopp og løk. Skjær i skiver.
- Vask paprikaen, fjern kjernekjernen, skyll og skjær i strimler.
- Varm opp oljen i en stekepanne, tilsett løken og deretter kjøttet. Stek, rør med en trespatel. Ha over i en stor gryte eller kjele.
- Tilsett fond og krydder. La det småkoke på svak varme i 20-30 minutter.
- Stek paprikaen i en panne.
- Tilsett paprika og sopp i stuet kjøtt. Stew i ca 10 minutter til.
- Tilsett i mellomtiden tomatpuré og smak til hvis du ønsker det.
Hvordan lage en veggie strogon?
Deilig strogonov og et vegetarisk kosthold? Og hvorfor ikke? Det passer virkelig sammen. I den enkleste versjonen kan du ganske enkelt bytte ut ingrediensene. Bare utelat biff og tilsett seitan eller tofu i stedet (retten vil ha fordel hvis du legger til røkt). Du kan også basere deg på kikerter eller linser. Imidlertid foreslår vi noe helt annet - her er en oppskrift på en deilig goulash ala strogonow med østerssopp.
- 250 g østerssopp,
- 2 ss soyasaus,
- 2 løk,
- 250 g sopp,
- 1 ts tomatpuré,
- 1 syltet agurk,
- 1 ts varm sennep,
- stekeolje,
- pepper og persille etter smak
Selvfølgelig er retten også laget med sopp. Uten dem blir det ikke strogoner lenger. Det er derfor retten kommer fantastisk sopp ut, den er duftende og veldig mettende. De kan serveres med brød, men med gryn eller poteter blir de en perfekt middagsrett. Retten skal ikke saltes, fordi soyasaus og syltet agurk allerede er salt. Dette er en veldig rask måte, mye raskere enn en tradisjonell oppskrift eller goulash -suppe.
- Skjær østerssoppen i tykke striper langs gjellene.
- Varm opp oljen i en panne og fres soppen. Hva er den beste måten å gjøre dette på? Ikke bland, bare snu dem til den andre siden etter 3 minutter. De skal være gylne og sprø.
- Tilsett soyasausen og rør kraftig. Stek til det fordamper.
- Skjær løken i halve skiver.
- Skrell soppen og skjær dem i skiver eller åttendedeler.
- Tilsett litt olje i gryten, varm den opp og tilsett soppen.
- Stek i 2-3 minutter og tilsett løken. Stek 3-4 minutter til.
- Tilsett de resterende ingrediensene - østerssopp, sennep, tomatpuré og krydder.
- La småkoke, dekket, på svak varme i noen minutter til.