Å røyke kjøtt og fisk blir mer og mer populært, spesielt siden det ikke er en vanskelig prosess, og du kan gjøre det selv. Røyking tillater ikke bare å oppnå den unike, utsøkte smaken og aromaen av kjøtt og fisk, men gjør også at rettene kan lagres lenger. Den vanskeligste oppgaven i røyking er å finne ut hva som er den beste røyketid og hva som er riktig røyketemperatur, slik at kjøttet ikke blir rått. Vi forklarer hvor lenge og ved hvilken temperatur vi skal røyke kjøtt og pølser. Vi gir deg også råd om hvor lang tid du skal røyke fisken for å få god smak og lang holdbarhet på røkt kjøtt.
Hvis du er ute etter mer informasjon og råd, kan du også sjekke artiklene om røkt kjøtt samlet her.
Hvor lang tid tar varm og kald røyking?
Tradisjonelle metoder for tilberedning av retter kommer tilbake til fordel, fordi vi ønsker å nyte den unike smaken og aromaen av retter som ble servert på bordene til våre bestemødre og besteforeldre. I de dager da det ikke var kjøleskap, var den tradisjonelle måten å konservere og tilberede kjøtt og fisk på røyking, noe som ga kjøttet holdbarhet og tillot lengre lagring.
I dag blir røyking mer og mer populært, spesielt blant folk som kan bygge en røykovn i hagen. Du trenger imidlertid ikke en hage for å røyke kjøtt eller fisk. Røykere er tilgjengelig for salg, slik at du kan røyke retter alene, selv når du reiser.
Nybegynnere som røyker amatører lurer på hvor lang tid det tar å røyke kjøtt og hva som er den optimale røyketemperaturen. Røykingstiden og riktig røyketemperatur avhenger av om vi bruker varm eller kald røyking.
Varmrøyking er rask røyking ved høy temperatur. Denne metoden krever ikke en spesialisert ovn, og røyketiden for pølser, lender eller fisk er kort, fra en halv time til 2 timer. Sjekk også denne artikkelen om hvordan du røyker skinke trinnvis.
Kaldrøyking bruker derimot kald røyk, derfor er røyketiden lengre og varer opptil flere dager. Temperaturen på røyking med kald røyk er lavere, rundt 10-30 grader. Kaldrøyking krever en spesiell ovn, ettersom varmekilden skal være omtrent 1-1,5 meter fra røkt mat. Videre krever lang røyketid konstant temperaturkontroll, steke ovnen og slukke den om kvelden og tenne den igjen om morgenen. Arbeid med kaldrøyking betaler seg imidlertid mange ganger, fordi røkt fisk og kjøtt har en unik smak og er mye mer holdbar. Før røyking bør både fisk og kjøtt herdes, dvs. dynkes i saltlake i flere timer.
Røykingstid for fisk
Spørsmålet om hvor lenge man skal røyke fisken avhenger også av røykemåten. Varigheten av kaldrøyking av fisk krever 2 til 3 dager. Før vi starter riktig kaldrøyking av fisk, bør fisken tørkes i en røykeovn med røykutløpet åpent. Ellers vil fisken koke i stedet for å bli oppblåst. Vi tørker fisken i omtrent en time. Vi røyker fisken kaldt i 12 timer den første dagen, og 10 timer dagen etter. Vi røyker laksen dagen etter i 10 timer.
Tiden for varmrøyking av fisk er omtrent 3-4 timer. Fisken må først tørkes i en time ved å ha den i en ovn med et åpent røykutløp. Det er viktig at temperaturen ikke overstiger 50 grader. Deretter lukker vi røykuttaket og røyker 3-4 timer ved en temperatur på 44-55 grader. Øk deretter temperaturen til 90 grader og røyk ytterligere en halv time. Eller kanskje du også vil være interessert denne artikkelen om herding av røkt skinke?
Ved hvilken temperatur og hvor lang tid tar det å røyke kjøttet?
Tid for røyking av svinekam og skinke
Metoden for røyking bestemmer temperaturen der kjøttet røykes og hvor lang tid det tar å røyke. Det første trinnet er tørking av kjøttet. For dette lar vi kjøttet stå i en time i røykeren og åpner døren slik at den varme røyken tørker kjøttet.
Når det gjelder kaldrøykemetoden, kan røykingstiden for skinke vare opptil flere dager. Den optimale tiden for røyking av skinke er 5 til 7 dager. Vi røyker skinken periodisk, 2 ganger i 2-3 timer. Vi gjentar denne aktiviteten hver dag i opptil 7 dager.
Svinekotelettene røykes kaldt i 8 timer den første dagen. Deretter røyker vi de neste 3 dagene i 5 timer.
Varmrøykemetoden er mye kortere. Skinkene røykes i 5-6 timer, og røyketemperaturen er ca 55-60 grader. Ta deretter ut skinke og vent til de er avkjølt. Det samme er tiden for røyking av svinekam eller bacon. Sjekk også artikler om pålegg og kjøtt samlet her.
Damping etter røyking
Neste trinn er damping etter røyking. For dette formålet tilbereder vi vann ved en temperatur på 80 grader Celsius og helter krydder i det, for eksempel allehånde, laurbærblader, hvitløk. Bryggetiden avhenger av kjøttmengden. Den optimale tiden er 50 minutter per 1 kg kjøtt. Kjøttet kan ikke tilberedes da det mister ømheten.
En annen metode brukes også, som innebærer å koke det røkte kjøttet i 10 minutter og deretter legge kjøttet i kjøligere vann. Damping etter røyking er ikke absolutt nødvendig. Imidlertid er det bedre å dampe det for å fjerne mikrober og bakterier fra kjøttet.
Pølse røyketid
Tiden med kaldrøyking av pølsen er mye lengre, siden det anbefales å røyke den i minst 3 dager, 10-12 timer hver, eller enda lenger. Hvis vi røyker en egenprodusert rå pølse, kan det vise seg at den etter røyking er rå inni. Den eneste måten å redde kjøttet på er å dampe det etter røyking. Hvis vi røyker varmt, blir pølsen laget for hånd bare røkt i 30 minutter.
Tid og temperatur for røyking avhenger av den valgte røykemåten. Kald røyking krever mye mer tid og krefter. På den annen side varer kjøtt og fisk lenger. På den annen side er varm røyketid mye kortere. Denne metoden krever mye enklere utstyr og lar deg tilberede deilig kjøtt mens du slapper av i frisk luft. Eller kanskje du også vil være interessert denne artikkelen om baconherding trinn for trinn?