Ikke alle vet at gjær, bortsett fra å bli brukt i baking, også brukes i alkoholindustrien. Det er gjærmikroorganismer som er ansvarlige for den alkoholiske gjæringsreaksjonen. Destilleri gjær som kalles turbo gjær brukes i masseskala så vel som til produksjon av hjemmelaget alkohol. De er i stand til å bruke store mengder sukker på veldig kort tid. De kan produsere sterk alkohol på få dager.
Hvis du leter etter mer råd og informasjon, kan du se artiklene om alkohol innenlands også her.
Destilleri gjær
Hva trenger du turbo gjær til
Den grunnleggende ingrediensen i brennevin er gjæring. For det er destillasjonsgjær nødvendig. Dette er spesialavlede produkter som brukes i produksjonen av vodka, whisky og plommebrennevin. Gjær er organismer som lever av monosakkarider og disakkarider, så blandingen som gjæringen dannes på må være full av glukose, fruktose og sukrose.
Destillerigjær er en stamme som brukes til å produsere sterkere alkoholer, for eksempel måneskinn eller brennevin. De er definitivt ikke egnet for tinkturer og vin.
Destillergjær er veldig effektiv for å omdanne sukker til etanol. Noen er i stand til å konvertere sukker til omtrent 15% alkohol på to dager. Alkoholnivået øker med flere prosent hver dag. Destillerens gjær produserer mange biprodukter, noe som igjen letter den tapfrie destillasjonsprosessen. De vil gjøre alt ut av moset. Inkludert lukt og smak. Derfor blir de ikke brukt til vinproduksjon.
Hjemmelaget alkohol tilberedt av oss gir mye tilfredshet. Imidlertid er det viktig å vite at produksjonen er kompleks. For at effekten skal bli tilfredsstillende, kan du ikke kutte hjørner og hoppe over bestemte stadier. Du trenger også tålmodighet. Den viktigste suksessfaktoren er riktig valg av turo gjær. Når vi besøker en butikk med slike forberedelser, vil vi umiddelbart merke deres mangfold. Hvilken destillasjonsgjær vil gi oss den beste smaken?
Råd - hvilken alkoholgjær, dvs. destillasjonsgjær å kjøpe?
Det er mange forskjellige produsenter av destillasjonsgjær på markedet. Det er mange som tilbyr kvalitet og fart til en lav pris. Vær forsiktig når du velger en produsent. Spesielt når vi tilbereder moonshine alkoholer for første gang hjemme.
Den uærlige butikken vil selge destillasjonsgjær av dårlig kvalitet, og vil overføre det mislykkede produksjonsforsøket til kunden. Derfor er det ikke verdt å kjøpe den billigste turbo gjæren. La oss velge butikken som har gode anmeldelser og sertifikater. Det er en vanlig misforståelse at det er nok å kjøpe gjær, legge den til sukker og vann, og effekten vil være sikker. Dessverre, når vi bryr oss om kvalitet, må et produkt som gjær velges nøye.
I hjemmeproduksjon brukes gjær til baser som for eksempel sukker, kornmos og fruktinnstillinger. Valget er ikke vilkårlig. Hver av dem har forskjellige egenskaper. For å få ønsket alkohol er det nødvendig å følge produsentens etiketter. Eller kanskje du også vil være interessert denne artikkelen om risvinoppskrifter?
Destilleri gjær og deres typer
Gjær for sukkerinnstillinger - for måneskinn
For de såkalte sukkerinnstillingene (for måneskinn) kreves ekspressiv destilleriegær. Hvorfor? De må takle en stor sukkerkonsentrasjon - vanligvis 5-8 kg sukker per 25 liter vann. Under sukkerfermenteringsprosessen, ikke forvent en aroma eller eksepsjonell ettersmak. Sluttresultatet blir bare sterk ånd.
Det er nødvendig å strebe etter raskest mulig ytelse med kortest mulig tid, for da vil klarheten i innstillingen være den beste. En bivirkning er imidlertid nedbør av en stor mengde ugunstige biprodukter. Tydelighet avhenger også av hvilket produksjonsutstyr vi har. Jo bedre kvalitet, desto bedre resultater.
Blant destilleri er gjær for måneskinn foreslått, blant andre Storm Turbo (20-21% på 6-7 dager) eller Uriferm Moskva (14% om 2-3 dager), Alcotec 48 Turbo Pure (garanti for klarhet). Emballasjeprisene varierer fra PLN 7 til PLN 30. Avhengig av mengde, kvalitet og produsent av pulver. Det er verdt å spore butikkene.
Destillerigjær dedikert til fruktinnstillinger
Hvis du vil tilberede alkohol basert på fruktinnstillinger, må du vite at det viktigste i denne prosessen er å bevare smaken og aromaen av frukten. I dette tilfellet er gjæringsvarigheten ikke så viktig. Det endelige resultatet av destillasjonen må ha en smak. Hva bruker vi slike innstillinger og gjær til? Vel, for eksempel for smaksatt brennevin - plommebrennevin, konjakk.
Destilleriets gjær for disse fruktinnstillingene fungerer ikke raskt. Imidlertid kjennetegnes det ved en høy produksjon av aromaer. Takket være denne typen gjær beholder drikken sin fruktige ettersmak. Slik gjær er ikke bare beriket med f.eks. Vitaminer og mineraler, men har også positive pektolytiske enzymer som letter fruktgjæring.
Blant annet gir pektoenzymer større klarhet eller gir en fin farge. Dette er viktig med kvalitetsalkoholer. Hvilken gjær for produksjon av slik frukt? De mest populære er Alcotec Fruit (15% på 7 dager) og Puriferm Frit (opptil 18% på 6 dager).
Destilleri gjær for den såkalte frokostblandinger og potetmos
Denne typen gjær gjør det mulig å lage mos til whisky eller bourbonalkoholer. Også her kreves kvaliteten på justeringen, ikke tiden for å skaffe produktet. Formålet med destilleri gjær for slukke er å produsere smakstilsetninger. I motsetning til de tidligere typene, dvs. fruktsett og sukker, er det behov for å bryte ned usyret stivelse fra korn og poteter til gjærbar glukose.
For å få en kornbasert mos er det nødvendig å utføre den såkalte mosing med deltakelse av et enzym som gjør flytende (a-amylase) og sakkarifiserende enzym (glucoamylase). Førstnevnte har evnen til å bryte ned stivelse til dekstriner, mens sistnevnte omdanner dem videre til glukose. Interessant nok kan det flytende enzymet noen ganger utelates. Når? Når vi tilbereder en melassebasert mos til romproduksjon. Brenneregjær for korn er ofte forsterket med glukoamylase.
En upopulær prosess som utføres er produksjon av tradisjonell alkohol fra poteter. Sammenlignet med korn inneholder de en liten mengde stivelse. Dette resulterer i mindre oversettelse av alkoholen som er oppnådd. Så du må støtte prosessen med sukker. Poteter produserer ganske rene alkoholer, i motsetning til korn. Hovedårsaken til å velge poteter til alkoholtilberedning er den mildere smaken av sluttproduktet.